Cépages et Terroirs

Cette cuvée est un assemblage de Syrah et  de Grenache Noir.  Ces parcelles se trouvent sur le plateau calcaire de Cazelles. Ce terroir très qualitatif se caractérise par une teneur en matière organique importante et une pierrosité élevée. Nos pratiques culturales respectent la faune et la flore locale.

 

Vendanges et Vinification

Nos vendanges sont 100% manuelles en caisse afin de respecter l’intégrité des baies jusqu’au chai. Les grappes 100% éraflées sont acheminées dans des cuves de vinification ouvertes par gravité à l’aide tapis. Après une macération de 3 à 4 semaines les jus écoulés sont entonnés en fûts où a lieu la fermentation malo-lactique.

 

Elevage

Elevage sur lies fines de 14 - 16 mois en fûts de chêne français 50% neuves.

 

Dégustation

La robe est profondément pourpre. Le nez mêle fruits noirs, épices, cuir, vanille et pain grillé. La bouche ample, sur des notes de fruits noirs et d’épices, est d’une grande longueur.

 

Rendement : 35 hl/ha.

​

Médailles et Notes